高雄素食餐廳【仙桃素】藝術品般的蔬食料理,感受全天然食材淨化身心的素食盛宴│米其林餐盤推薦主廚│高雄蔬食餐廳/鼓山美食推薦

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吃膩千篇一律的素食料理嗎?

今天就來推薦你一家,將法式料理與台灣小農結合的高雄素食餐廳【仙桃素·創新蔬食美學】

位於鼓山明倫路上的【仙桃素·創新蔬食美學】高雄蔬食餐廳,室內環境為共享空間,是米其林餐盤推薦主廚陳又銘與饕客分享蔬食料理的紐帶

主廚陳又銘曾在台北頂級素懷石料理擔任主廚,由於爺爺逝世,讓他思考應該將更多時間陪伴家人,於是返回高雄故鄉,成立這家素食料理【仙桃素·創新蔬食美學】

【仙桃素】取名靈感源自於外婆家門口的仙桃樹,融入對外婆無限的想念

料理上使用全天然食材、台灣農產,大膽解構食材,完全顛覆你對素食的既定印象,每一道料理讓人驚呼連連,讓你猜不透裡面使用什麼食材

擺盤上亦是盡善盡美,將藝術與文化融入餐點擺盤中,呈現一場視覺與味覺的華麗饗宴


 

▼共享用餐空間,環境簡潔明亮。現場座位數不多,建議大家可以先預約

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▼入坐後,紙巾由服務人員現場加水,膨脹後就可使用。

並免費提供水或氣泡水,服務人員都會貼心觀察,主動桌邊服務續加

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【仙桃素】目前提供三種蔬食套宴、三個價位

*蔬食套宴以西式套餐順序上菜,部分食材及料理隨季節變換,約3~4個月就會推出新菜單

*餐點為現做,建議大家預留兩小時用餐時間,享受這場令人驚豔的素食創作

*金典、金桃套宴為蛋奶素、金璽套宴可更換為全素


 

🔶金典素食套宴🔶

七道,$888+10%服務費

淨豆腐

黃金番麥

中華一番

莒·土芝

日治年代

撥雲見日

絕世美人

🔶金璽素食套宴🔶

八道,$1388+10%服務費

淨豆腐

中華一番/白玉瓊糜(二擇一)

莒·土芝

月一盤

海洋之露

福爾摩沙綠鑽石

絕世美人

🔶金桃素食套宴🔶

九道,$1988+10%服務費

金杯

莫內花園

白玉瓊糜

胭脂

金粉

開不了口的愛

九號傳奇

福爾摩沙綠鑽石

紅玉寶石

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上菜時,由主廚或服務人員講解每道菜的食材、製作過程,讓我們不僅吃到素食料理本身,也能理解料理背後的靈感發想與故事背景

 

 

🔶金典素食套宴🔶

 

 

◈淨豆腐◈

枝豆·黃豆·金山寺味噌·綠葡萄

淨豆腐吃起來如帶有清爽毛豆風味的奶酪,綿密、濃郁。

主廚想傳達蔬食乾淨純潔的印象,在口味以及視覺上都給人爽朗澄淨的感受

主體是以枝豆(毛豆)做的毛豆豆腐;

四周醬汁使用薄荷、香瓜、葡萄三種元素,口味清爽,入口時夾帶淡淡薄荷涼香

中心是日本金山寺味噌,保留完整麥粒,鹹度、發酵風味強烈,即使不經烹煮也能直接吃

最上層點綴可食用鮮花,提升料理的視覺層次感,品嚐時也伴隨清淺花香

建議豆腐、醬汁與味噌三者一同食用,味道會比較平衡

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◈黃金番麥◈

台南26號玉米·白龍王玉米

黃金番麥口感入口即化,充滿香濃玉米風味,每吃一口、每往底部挖掘,都能吃到不同的味道展現。

主廚以整支玉米入菜的玉米料理,善用玉米每個部位,珍惜食材不浪費

使用兩品種玉米、四變化料理手法:玉米脆餅、玉米慕斯、玉米粒、玉米湯凍

玉米脆餅、玉米慕斯,使用台南26號玉米,為常見的金黃色玉米

底部陳鋪玉米粒,使用白龍王玉米,為水果玉米之王,甜度、爽脆程度、香氣都是玉米之冠,經過炒製增添醬香、獨特焦香

玉米湯凍使用玉米皮、玉米鬚、玉米心,烘烤後熬煮成高湯做成果凍鋪在底部,會嚐到日常難以品嘗到的玉米草本滋味,再鋪上少許紫蘇葉增添風味

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◈中華一番◈

高纖蔬菜·香菜·酢

這是一道充滿環保理念的素食料理,以蔬食呈現傳統魚翅羹的風味,沒有捕殺鯊魚、沒有魚翅入菜,但仍保有羹湯的迷人滋味。

使用大量高纖蔬菜熬煮的高湯,羹湯喝起來鮮美可口;搭配酥炸猴頭菇有如傳統魚翅羹會搭配的排骨酥,在調味上真的會騙過你,除了菇類的絲絲口感,其他都完美複製排骨酥,連外層酥炸麵皮也惟妙惟肖。

自製紅醋酸味溫和、氣味香醇,品完原味再添加點紅醋,餘味令人久久無法忘懷

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◈莒·土芝◈

大甲芋頭·將軍牛蒡·佳里有機胡蘿蔔

這道吃起來是濃郁、很純粹的芋頭風味,芋泥濃稠綿密,仔細品嚐還有極微小的芋頭顆粒,食用時稍微攪拌將酥炸牛蒡絲混合其中,增加絲絲口感;器皿是蛋形狀,小巧一盅極為精美,但吃完卻相當飽足。

莒、土芝都是對於芋頭的別稱台中大甲芋頭炒後製成芋泥加入烘烤後的帝王菇油封處理的佳里有機胡蘿蔔,吃起來軟嫩甜蜜;山蘿蔔葉增添獨特香氣

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◈日治年代

青森山藥·赤味噌·絹羽二重胡麻

這是為紀念爺爺而生的料理。

主廚和爺爺感情特別好,爺爺出生在日治時代,喜歡日本各項食材,尤其是山藥這項食材,故而研發出這款素食料理「日治年代」

青森山藥帶皮烘烤做成山藥排;赤味噌以及絹羽二重胡麻混合製成的醬汁,在經過炙燒、撒上花生顆粒、可食用銅錢草葉煙燻紅椒、發酵紅蘿蔔醬汁;底部搭配當季時蔬:甜菠菜

山藥味道濃郁、口感清脆,味噌胡麻醬將山藥的甜味都捕捉了出來,周圍醬汁也是畫龍點睛,配同山藥一起入口更添層次風味。

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◈撥雲見日

靈芝蛋·猴頭菇·武界山香菇·台梗16號·糙米

素食界的肉燥飯!

猴頭菇、南投武界山香菇製成的素肉燥;因為台梗16號缺貨,以花蓮香米替代,香米如珍珠般潤澤剔透,吃起來帶有天然芋頭香;糙米增添口感;搭配醃漬過的酸甜小黃瓜,吃起來好有古早味米糕的風味

最特別是上層覆蓋的酥炸靈芝蛋,母雞是吃素食長大的!飼料中添加維生素、靈芝萃取物等營養素,生下來的靈芝蛋吃起來尤為鮮美、無腥味

主廚為保留靈芝蛋特色,將靈芝蛋低溫做成半熟蛋,外層快速酥炸一層酥皮,撒上馬告、紅椒粉

食用時輕輕將靈芝蛋戳開,撥開如雲朵般的蛋白,而蛋黃就像撥雲見日般探頭升起,這個意象就是這道菜名的由來

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◈絕世美人◈

桃膠·銀耳·桂花

整道甜湯如繪畫般由不同元素堆疊。

以桃膠、銀耳燉煮,中間是玫瑰形狀的桂花茶凍、綠葡萄、桃膠冰糖枸杞等食材燉煮的水梨球,最後撒上金桔皮、金桔汁、玫瑰花瓣

甜湯本身喝起來是自然的清香甜味搭配或酸或甜的水梨球、桂花茶凍,品嚐時讓味蕾感受更多的風味表現

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🔶金璽素食套宴🔶

淨豆腐&絕世美人,與金典素食套宴重複,請看上面介紹

 

 

◈甫

發酵蔬菜·根莖類

開胃小點,吃起來外殼酥脆、毛豆泥滑順、內心酸甜,略帶可可香氣,直接用手拿起食用即可。

經時間淬煉的蔬食料理,主角「西瓜大根」是綠皮紅肉的蘿蔔品種,以發酵方式浸泡三個月,帶有天然乳酸的酸度,再加入檸檬葉、香茅增添風味

整體味道偏酸,故加入掛霜腰果中和酸度,撒上香料可可粉,中心為毛豆泥、食用花

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◈白玉瓊糜◈

白娘蘿萄·白玉蘿萄·青森山藥·永祥蘿萄·羽衣甘藍

僅嚐一口就彷彿吃下一整根白蘿蔔,嘴裡充溢濃郁的白蘿蔔精華,濃度介於湯品及濃湯之間,口感喝起來輕盈清爽。

白玉瓊糜是代表冬季的湯品,冬季白蘿蔔是一年四季最鮮美的時刻

湯品本身使用白娘蘿萄以及永祥蘿萄,加入些許青森山藥增加濃稠感

白玉蘿萄則是經過發酵,帶有深刻的酸度、炙燒後的焦香搭配天山雪蓮子,是素食界的膠原蛋白,口感滑順有嚼勁

最後點綴酥炸後的羽衣甘藍以及羅勒油增加風味

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◈月一盤◈

青森山藥· 開心果·鹿茸菇

月一盤是山藥的古名。

山藥去皮裹上開心果粉,烘烤後開心果香特別濃郁,吃起來夾帶堅果香;醬汁同樣搭配煙燻紅椒、發酵紅蘿蔔醬汁,以及炭烤鹿茸菇

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◈海洋之露◈

迷迭香猴頭菇

海洋之露是迷迭香的美名。

醬汁以迷迭香為基底,加入24種蔬菜等元素,熬製三天時間

飽滿的猴頭菇排、猴頭菇本身菇味就不重,充分吸收迷迭香醬汁的淡雅香氣,咀嚼時溢出清鮮的猴頭菇汁液,鬆軟又厚實的口感令人耳目一新!

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◈福爾摩沙綠鑽石◈

油甘果·鹽漬日曬白花椰·金針花·蟲草花

福爾摩沙指台灣;綠鑽石指油甘果。

選用來自苗栗種植的油甘果,其原產於印度,更有印度聖果的盛譽,又被稱為印度醋栗,擁有豐富胺基酸、礦物質。

油甘果燉煮時鮮酸風味融入湯頭,喝起來清爽帶酸,散發出宜人的回甘香氣,單吃果實味道強烈,偏酸偏澀又能帶來回甘的尾韻,推薦大家最後再來品嚐這顆果實

湯品加入菇類、金針花、蟲草花及自製的日曬鹽漬花椰菜乾,完全沒有添加鹽、任何調味料,以原汁原湯呈現食材原始風貌,享受最純粹的蔬食料理

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🔶金桃素食套宴🔶

白玉瓊糜&福爾摩沙綠鑽石,與金璽素食套宴重複,請看上面介紹

 

 

◈金杯◈

古早、酸甜風味的開胃小點。擺盤彷彿在玩園藝,金杯猶如一鮮花小盆栽,小巧精緻。

裡頭運用三種金色元素

第一種:酥炸金杯殼,整個都可以食用

第二、三種:蜜金棗以及自製金桔美乃滋

搭配自製的掛霜腰果、化應子蜜餞,吃起來充滿懷舊感

最上層撒上自製的香料可可土壤以及食用花,建議手拿食用

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◈莫內花園◈

蜜蘋果·聖女番·萵苣筍·荷蘭豆·碗豆·枝豆

莫內花園口感軟綿滑順,輕輕一抿食材就在口中化開,留下滿是草本及果香的酸甜韻味。

這道主廚想呈現屬於仙桃素理想中的花園,使用多種花草、葉子裝飾,也代表進入春天,草木萌生、生氣勃勃的意象

運用新鮮毛豆仁、煙燻水蓮菜、發酵茼蒿筍、英格蘭醃菜;食用花以當季盛開的品種為主

水果以梨山蜜蘋果搭配肉桂、香料,有著較濃郁的香氣;番茄使用新鮮橙蜜番茄、梅子醃漬的聖女番茄梅爾檸檬及南薑製作的果凍,檸檬本身不會酸、帶點甜味和檸檬香

最後覆蓋各類豆莢製作的慕斯,以及各色各類的食用花,最外圍點綴烘乾的山當歸葉,撒上馬告、發酵紅辣椒、青龍椒的顆粒粉末,增添整道素食料理的香氣

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◈胭脂◈

胭脂茄·水晶藻·祖父江銀杏·胡椒木葉·菊花

每一道料理的器皿都是精心挑選,這道「胭脂」沒有過多華麗裝飾,使用暗色系的日本漆器,希望餐客能專注在料理本身。

胭脂茄來自屏東,經去皮,以特製滷汁滷煮,最後炭烤增加碳香氣;昆布高湯加入菊花胡椒木葉帶點微弱麻感日本圓茄及豆腐製作的脆餅

胭脂茄軟透多汁,幾乎吃不到茄子的纖維感,高湯味道是傳統日式風味,顛覆我們對茄子料理的印象!

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◈金粉◈

杉林金瓜·耶路撒冷朝蘚荊·青苔·佳里有機胡蘿蔔

第一次吃到酥炸米粉!這一道「金粉」再次刷新我對蔬食料理的想像!

源自於台灣傳統料理、仙桃嬤的拿手菜「金瓜米粉」,主廚以創新手法重新詮釋這道傳統菜色,既有新意又保有傳統古早味

造型如棒棒糖,糖果本體的內餡使用乾香菇、杉林金瓜、紅蘿蔔、高麗菜、芹菜,炒製後以米粉包覆,插上甘蔗再進行酥炸

下方是耶路撒冷朝蘚薊(又稱菊芋)製成的蔬菜泥,搭配南瓜泥、油封千層紅蘿蔔、自製香菜油

吃完金粉後咀嚼甘蔗,甜甜的甘蔗汁化解了膩感

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◈開不了口的愛◈

猴頭菇·香茅·红咖哩·馬告

菜名取自香茅花語:「開不了口的愛。」

猴頭菇排帶有香茅、充滿濃郁的南洋氣息,搭配三種醬汁:泰式紅咖哩、香茅奶油、馬告胡椒

點綴季節時蔬,目前使用青花筍、娃娃菜,以及猴頭菇排底部的翡翠娃娃菜,年尾到年初盛產,口感清脆、味道甘甜略帶苦味,很適合搭配這道蔬食的三種醬汁

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◈九號傳奇◈

台梗九號·香椿·春菊·發酵缸豆·紫海藻

九號傳奇採用義式燉飯作法。

台梗九號米直接下鍋炒製,炒熟過程中吸收山茼蒿醬汁的特殊香氣,使燉飯達到外部軟透而中間仍帶點米心的口感,吃起來不失嚼勁、粒粒分明

再搭配烘乾的紫海藻碎,酸味強烈的發酵缸豆、逼真的紅椒素鮭魚卵,紅椒卵咬破時散發濃郁的紅椒香氣、以及微辣滋味,最底部有新鮮山茼蒿,各種元素結合創作出這道深植人心的素食燉飯

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◈紅玉寶石

草莓·洛神花·青檸

煙霧繚繞彷彿來到夢幻仙境,一道屬於法式浪漫的甜點。

代表冬季的甜品,以草莓及洛神為主角整顆草莓、草莓葉造型的草莓餅乾、草莓分子蛋糕、草莓甘納許、草莓丁各種形式的草莓填滿其中!會讓草莓控欲罷不能的草莓甜點

自製洛神蜜餞,選用整支洛神去籽後醃漬,吃起來甜蜜、酸度不會很高;洛神籽也不會浪費,浸泡發酵成汁混合草莓丁

最外圈冰沙,由洛神汁、青檸汁製成慕斯,使用-196度液態氮急速冰凍,冰沙口感不堅硬,反而像餅乾一樣鬆軟

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🔶單點飲品🔶

可以幫助我們用餐前整理口腔味道、去油膩,用最好的狀態去品嚐素食料理

 

◈煙燻烏梅汁

酸酸甜甜的滋味讓我想起小時候阿嬤熬煮的烏梅湯。

獨特煙燻香令人著迷,喝起來順口不甜膩,充滿濃濃的懷舊復古情懷

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◈蜂蜜百里香醋飲◈

蜂蜜醋,喝起來甜味溫潤、醋味溫和;點綴新鮮百里香葉,入鼻淡淡百里香優雅清香。

我也推薦大家喝的時候可以咀嚼,會有更強烈的百里香氣味萌發而出

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◈甜菜根汁◈

新鮮甜菜根汁,加入新鮮金桔、檸檬增加酸度,上面是由檸檬製成的泡泡、檸檬皮屑。

喝起來就是甜甜、很爽口的飲品,完全沒有想像中蔬菜會帶有的土味

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【仙桃素·創新蔬食美學】的素食料理,吃完讓我產生一股身心靈被淨化的通暢感

根據時節時令,結合台灣農產品,陳又銘主廚始終秉持永續環保的理念,設計出千變萬化的蔬食佳餚

不加五辛、酒類、加工製品,保留食物的原汁原味,再結合發酵等手法,讓你嚐到食物不一樣的面貌

道道鋪陳,從前菜、湯品、主菜、甜點到飲品,每一道蔬食都充滿了創意和巧思,令人目不暇給

服務體驗感也很舒服,服務人員會適時主動添加茶水、紙巾、更換新餐具

從每個細節都能感受到【仙桃素】的用心,我覺得這是一家,不管是不是素食者都會想一嚐究竟的法式蔬食餐廳!

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高雄蔬食餐廳、高雄素食餐廳推薦

【仙桃素·創新蔬食美學】

地址:高雄市鼓山區明倫路496號

營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00/週一週二休息

預約電話:07-5227700

IG:xiantaosu_tw

粉專:https://reurl.cc/2WKDZ4


 

🔷仙桃素活動資訊🔷

春日響饗

街趣&仙桃素蔬食音樂餐會

一場蔬食料理與音符的邂逅

以樂譜為靈感而生的素食料理

讓仙桃素與街趣BLOCK協同為您譜出一曲,味覺與聽覺共鳴的盛宴

◈餐會日期:2023/4/12、4/13

◈餐會時段:午宴12:00-15:00、晚宴18:00-22:00

◈音樂家簡介:

音樂家劉懿樂:巴黎師範音樂學院最高演奏家文憑、2021受邀母校巴黎師範音樂學院於 Salle Cortot 表演長笛個人獨奏會

音樂家江品誼:巴黎師範音樂學院最高演奏家文憑、2017法國金鑰匙國際長笛大賽冠軍、2019湛藍國際音樂節長笛大師班導師

◈盛宴售價:

午宴:3280+10%(10道菜含兩杯無酒精調飲+古箏音樂現演奏)

晚宴:5280+10%(12道菜含兩杯無酒精調飲+長笛音樂現演奏)

限量三款無酒精特調800+10%

限量三款精選佐餐酒1500+10%

*蔬食盛宴為蛋奶素限定套餐、不含五辛及酒精

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