吃膩千篇一律的素食料理嗎?
今天就來推薦你一家,將法式料理與台灣小農結合的高雄素食餐廳【仙桃素·創新蔬食美學】
位於鼓山明倫路上的【仙桃素·創新蔬食美學】高雄蔬食餐廳,室內環境為共享空間,是米其林餐盤推薦主廚陳又銘與饕客分享蔬食料理的紐帶
主廚陳又銘曾在台北頂級素懷石料理擔任主廚,由於爺爺逝世,讓他思考應該將更多時間陪伴家人,於是返回高雄故鄉,成立這家素食料理【仙桃素·創新蔬食美學】
【仙桃素】取名靈感源自於外婆家門口的仙桃樹,融入對外婆無限的想念
料理上使用全天然食材、台灣農產,大膽解構食材,完全顛覆你對素食的既定印象,每一道料理讓人驚呼連連,讓你猜不透裡面使用什麼食材
擺盤上亦是盡善盡美,將藝術與文化融入餐點擺盤中,呈現一場視覺與味覺的華麗饗宴
▼共享用餐空間,環境簡潔明亮。現場座位數不多,建議大家可以先預約
▼入坐後,紙巾由服務人員現場加水,膨脹後就可使用。
並免費提供水或氣泡水,服務人員都會貼心觀察,主動桌邊服務續加
【仙桃素】目前提供三種蔬食套宴、三個價位
*蔬食套宴以西式套餐順序上菜,部分食材及料理隨季節變換,約3~4個月就會推出新菜單
*餐點為現做,建議大家預留兩小時用餐時間,享受這場令人驚豔的素食創作
*金典、金桃套宴為蛋奶素、金璽套宴可更換為全素
🔶金典素食套宴🔶
七道,$888+10%服務費
淨豆腐
黃金番麥
中華一番
莒·土芝
日治年代
撥雲見日
絕世美人
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🔶金璽素食套宴🔶
八道,$1388+10%服務費
甫
淨豆腐
中華一番/白玉瓊糜(二擇一)
莒·土芝
月一盤
海洋之露
福爾摩沙綠鑽石
絕世美人
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🔶金桃素食套宴🔶
九道,$1988+10%服務費
金杯
莫內花園
白玉瓊糜
胭脂
金粉
開不了口的愛
九號傳奇
福爾摩沙綠鑽石
紅玉寶石
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上菜時,由主廚或服務人員講解每道菜的食材、製作過程,讓我們不僅吃到素食料理本身,也能理解料理背後的靈感發想與故事背景
🔶金典素食套宴🔶
◈淨豆腐◈
枝豆·黃豆·金山寺味噌·綠葡萄
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淨豆腐吃起來如帶有清爽毛豆風味的奶酪,綿密、濃郁。
主廚想傳達蔬食乾淨純潔的印象,在口味以及視覺上都給人爽朗澄淨的感受
主體是以枝豆(毛豆)做的毛豆豆腐;
四周醬汁使用薄荷、香瓜、葡萄三種元素,口味清爽,入口時夾帶淡淡薄荷涼香
中心是日本金山寺味噌,保留完整麥粒,鹹度、發酵風味強烈,即使不經烹煮也能直接吃
最上層點綴可食用鮮花,提升料理的視覺層次感,品嚐時也伴隨清淺花香
建議豆腐、醬汁與味噌三者一同食用,味道會比較平衡
◈黃金番麥◈
台南26號玉米·白龍王玉米
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黃金番麥口感入口即化,充滿香濃玉米風味,每吃一口、每往底部挖掘,都能吃到不同的味道展現。
主廚以整支玉米入菜的玉米料理,善用玉米每個部位,珍惜食材不浪費
使用兩品種玉米、四變化料理手法:玉米脆餅、玉米慕斯、玉米粒、玉米湯凍
玉米脆餅、玉米慕斯,使用台南26號玉米,為常見的金黃色玉米
底部陳鋪玉米粒,使用白龍王玉米,為水果玉米之王,甜度、爽脆程度、香氣都是玉米之冠,經過炒製增添醬香、獨特焦香
玉米湯凍使用玉米皮、玉米鬚、玉米心,烘烤後熬煮成高湯做成果凍鋪在底部,會嚐到日常難以品嘗到的玉米草本滋味,再鋪上少許紫蘇葉增添風味
◈中華一番◈
高纖蔬菜·香菜·酢
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這是一道充滿環保理念的素食料理,以蔬食呈現傳統魚翅羹的風味,沒有捕殺鯊魚、沒有魚翅入菜,但仍保有羹湯的迷人滋味。
使用大量高纖蔬菜熬煮的高湯,羹湯喝起來鮮美可口;搭配酥炸猴頭菇有如傳統魚翅羹會搭配的排骨酥,在調味上真的會騙過你,除了菇類的絲絲口感,其他都完美複製排骨酥,連外層酥炸麵皮也惟妙惟肖。
自製紅醋酸味溫和、氣味香醇,品完原味再添加點紅醋,餘味令人久久無法忘懷
◈莒·土芝◈
大甲芋頭·將軍牛蒡·佳里有機胡蘿蔔
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這道吃起來是濃郁、很純粹的芋頭風味,芋泥濃稠綿密,仔細品嚐還有極微小的芋頭顆粒,食用時稍微攪拌將酥炸牛蒡絲混合其中,增加絲絲口感;器皿是蛋形狀,小巧一盅極為精美,但吃完卻相當飽足。
莒、土芝都是對於芋頭的別稱;台中大甲芋頭炒後製成芋泥加入烘烤後的帝王菇、油封處理的佳里有機胡蘿蔔,吃起來軟嫩甜蜜;山蘿蔔葉增添獨特香氣
◈日治年代◈
青森山藥·赤味噌·絹羽二重胡麻
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這是為紀念爺爺而生的料理。
主廚和爺爺感情特別好,爺爺出生在日治時代,喜歡日本各項食材,尤其是山藥這項食材,故而研發出這款素食料理「日治年代」
青森山藥帶皮烘烤做成山藥排;赤味噌以及絹羽二重胡麻混合製成的醬汁,在經過炙燒、撒上花生顆粒、可食用銅錢草葉;煙燻紅椒、發酵紅蘿蔔醬汁;底部搭配當季時蔬:甜菠菜
山藥味道濃郁、口感清脆,味噌胡麻醬將山藥的甜味都捕捉了出來,周圍醬汁也是畫龍點睛,配同山藥一起入口更添層次風味。
◈撥雲見日◈
靈芝蛋·猴頭菇·武界山香菇·台梗16號·糙米
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素食界的肉燥飯!
猴頭菇、南投武界山香菇製成的素肉燥;因為台梗16號缺貨,以花蓮香米替代,香米如珍珠般潤澤剔透,吃起來帶有天然芋頭香;糙米增添口感;搭配醃漬過的酸甜小黃瓜,吃起來好有古早味米糕的風味
最特別是上層覆蓋的酥炸靈芝蛋,母雞是吃素食長大的!飼料中添加維生素、靈芝萃取物等營養素,生下來的靈芝蛋吃起來尤為鮮美、無腥味
主廚為保留靈芝蛋特色,將靈芝蛋低溫做成半熟蛋,外層快速酥炸一層酥皮,撒上馬告、紅椒粉
食用時輕輕將靈芝蛋戳開,撥開如雲朵般的蛋白,而蛋黃就像撥雲見日般探頭升起,這個意象就是這道菜名的由來
◈絕世美人◈
桃膠·銀耳·桂花
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整道甜湯如繪畫般由不同元素堆疊。
以桃膠、銀耳燉煮,中間是玫瑰形狀的桂花茶凍、綠葡萄、桃膠冰糖枸杞等食材燉煮的水梨球,最後撒上金桔皮、金桔汁、玫瑰花瓣
甜湯本身喝起來是自然的清香甜味,搭配或酸或甜的水梨球、桂花茶凍,品嚐時讓味蕾感受更多的風味表現
🔶金璽素食套宴🔶
淨豆腐&絕世美人,與金典素食套宴重複,請看上面介紹
◈甫◈
發酵蔬菜·根莖類
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開胃小點,吃起來外殼酥脆、毛豆泥滑順、內心酸甜,略帶可可香氣,直接用手拿起食用即可。
經時間淬煉的蔬食料理,主角「西瓜大根」是綠皮紅肉的蘿蔔品種,以發酵方式浸泡三個月,帶有天然乳酸的酸度,再加入檸檬葉、香茅增添風味
整體味道偏酸,故加入掛霜腰果中和酸度,撒上香料可可粉,中心為毛豆泥、食用花
◈白玉瓊糜◈
白娘蘿萄·白玉蘿萄·青森山藥·永祥蘿萄·羽衣甘藍
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僅嚐一口就彷彿吃下一整根白蘿蔔,嘴裡充溢濃郁的白蘿蔔精華,濃度介於湯品及濃湯之間,口感喝起來輕盈清爽。
白玉瓊糜是代表冬季的湯品,冬季白蘿蔔是一年四季最鮮美的時刻
湯品本身使用白娘蘿萄以及永祥蘿萄,加入些許青森山藥增加濃稠感
白玉蘿萄則是經過發酵,帶有深刻的酸度、炙燒後的焦香;搭配天山雪蓮子,是素食界的膠原蛋白,口感滑順有嚼勁
最後點綴酥炸後的羽衣甘藍以及羅勒油增加風味
◈月一盤◈
青森山藥· 開心果·鹿茸菇
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月一盤是山藥的古名。
山藥去皮裹上開心果粉,烘烤後開心果香特別濃郁,吃起來夾帶堅果香;醬汁同樣搭配煙燻紅椒、發酵紅蘿蔔醬汁,以及炭烤鹿茸菇
◈海洋之露◈
迷迭香猴頭菇
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海洋之露是迷迭香的美名。
醬汁以迷迭香為基底,加入24種蔬菜等元素,熬製三天時間
飽滿的猴頭菇排、猴頭菇本身菇味就不重,充分吸收迷迭香醬汁的淡雅香氣,咀嚼時溢出清鮮的猴頭菇汁液,鬆軟又厚實的口感令人耳目一新!
◈福爾摩沙綠鑽石◈
油甘果·鹽漬日曬白花椰·金針花·蟲草花
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福爾摩沙指台灣;綠鑽石指油甘果。
選用來自苗栗種植的油甘果,其原產於印度,更有印度聖果的盛譽,又被稱為印度醋栗,擁有豐富胺基酸、礦物質。
油甘果燉煮時鮮酸風味融入湯頭,喝起來清爽帶酸,散發出宜人的回甘香氣,單吃果實味道強烈,偏酸偏澀又能帶來回甘的尾韻,推薦大家最後再來品嚐這顆果實
湯品加入菇類、金針花、蟲草花及自製的日曬鹽漬花椰菜乾,完全沒有添加鹽、任何調味料,以原汁原湯呈現食材原始風貌,享受最純粹的蔬食料理
🔶金桃素食套宴🔶
白玉瓊糜&福爾摩沙綠鑽石,與金璽素食套宴重複,請看上面介紹
◈金杯◈
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古早、酸甜風味的開胃小點。擺盤彷彿在玩園藝,金杯猶如一鮮花小盆栽,小巧精緻。
裡頭運用三種金色元素:
第一種:酥炸金杯殼,整個都可以食用
第二、三種:蜜金棗以及自製金桔美乃滋
搭配自製的掛霜腰果、化應子蜜餞,吃起來充滿懷舊感
最上層撒上自製的香料可可土壤以及食用花,建議手拿食用
◈莫內花園◈
蜜蘋果·聖女番·萵苣筍·荷蘭豆·碗豆·枝豆
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莫內花園口感軟綿滑順,輕輕一抿食材就在口中化開,留下滿是草本及果香的酸甜韻味。
這道主廚想呈現屬於仙桃素理想中的花園,使用多種花草、葉子裝飾,也代表進入春天,草木萌生、生氣勃勃的意象
運用新鮮毛豆仁、煙燻水蓮菜、發酵茼蒿筍、英格蘭醃菜;食用花以當季盛開的品種為主
水果以梨山蜜蘋果搭配肉桂、香料,有著較濃郁的香氣;番茄使用新鮮橙蜜番茄、梅子醃漬的聖女番茄;梅爾檸檬及南薑製作的果凍,檸檬本身不會酸、帶點甜味和檸檬香
最後覆蓋各類豆莢製作的慕斯,以及各色各類的食用花,最外圍點綴烘乾的山當歸葉,撒上馬告、發酵紅辣椒、青龍椒的顆粒粉末,增添整道素食料理的香氣
◈胭脂◈
胭脂茄·水晶藻·祖父江銀杏·胡椒木葉·菊花
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每一道料理的器皿都是精心挑選,這道「胭脂」沒有過多華麗裝飾,使用暗色系的日本漆器,希望餐客能專注在料理本身。
胭脂茄來自屏東,經去皮,以特製滷汁滷煮,最後炭烤增加碳香氣;昆布高湯加入菊花,胡椒木葉帶點微弱麻感;日本圓茄及豆腐製作的脆餅
胭脂茄軟透多汁,幾乎吃不到茄子的纖維感,高湯味道是傳統日式風味,顛覆我們對茄子料理的印象!
◈金粉◈
杉林金瓜·耶路撒冷朝蘚荊·青苔·佳里有機胡蘿蔔
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第一次吃到酥炸米粉!這一道「金粉」再次刷新我對蔬食料理的想像!
源自於台灣傳統料理、仙桃嬤的拿手菜「金瓜米粉」,主廚以創新手法重新詮釋這道傳統菜色,既有新意又保有傳統古早味
造型如棒棒糖,糖果本體的內餡使用乾香菇、杉林金瓜、紅蘿蔔、高麗菜、芹菜,炒製後以米粉包覆,插上甘蔗再進行酥炸
下方是耶路撒冷朝蘚薊(又稱菊芋)製成的蔬菜泥,搭配南瓜泥、油封千層紅蘿蔔、自製香菜油
吃完金粉後咀嚼甘蔗,甜甜的甘蔗汁化解了膩感
◈開不了口的愛◈
猴頭菇·香茅·红咖哩·馬告
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菜名取自香茅花語:「開不了口的愛。」
猴頭菇排帶有香茅、充滿濃郁的南洋氣息,搭配三種醬汁:泰式紅咖哩、香茅奶油、馬告胡椒
點綴季節時蔬,目前使用青花筍、娃娃菜,以及猴頭菇排底部的翡翠娃娃菜,年尾到年初盛產,口感清脆、味道甘甜略帶苦味,很適合搭配這道蔬食的三種醬汁
◈九號傳奇◈
台梗九號·香椿·春菊·發酵缸豆·紫海藻
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九號傳奇採用義式燉飯作法。
將台梗九號米直接下鍋炒製,炒熟過程中吸收山茼蒿醬汁的特殊香氣,使燉飯達到外部軟透而中間仍帶點米心的口感,吃起來不失嚼勁、粒粒分明
再搭配烘乾的紫海藻碎,酸味強烈的發酵缸豆、逼真的紅椒素鮭魚卵,紅椒卵咬破時散發濃郁的紅椒香氣、以及微辣滋味,最底部有新鮮山茼蒿,各種元素結合創作出這道深植人心的素食燉飯
◈紅玉寶石◈
草莓·洛神花·青檸
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煙霧繚繞彷彿來到夢幻仙境,一道屬於法式浪漫的甜點。
代表冬季的甜品,以草莓及洛神為主角,整顆草莓、草莓葉造型的草莓餅乾、草莓分子蛋糕、草莓甘納許、草莓丁,各種形式的草莓填滿其中!會讓草莓控欲罷不能的草莓甜點
自製洛神蜜餞,選用整支洛神去籽後醃漬,吃起來甜蜜、酸度不會很高;洛神籽也不會浪費,浸泡發酵成汁混合草莓丁
最外圈冰沙,由洛神汁、青檸汁製成慕斯,使用-196度液態氮急速冰凍,冰沙口感不堅硬,反而像餅乾一樣鬆軟
🔶單點飲品🔶
可以幫助我們用餐前整理口腔味道、去油膩,用最好的狀態去品嚐素食料理
◈煙燻烏梅汁◈
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酸酸甜甜的滋味讓我想起小時候阿嬤熬煮的烏梅湯。
獨特煙燻香令人著迷,喝起來順口不甜膩,充滿濃濃的懷舊復古情懷
◈蜂蜜百里香醋飲◈
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蜂蜜醋,喝起來甜味溫潤、醋味溫和;點綴新鮮百里香葉,入鼻淡淡百里香優雅清香。
我也推薦大家喝的時候可以咀嚼,會有更強烈的百里香氣味萌發而出
◈甜菜根汁◈
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新鮮甜菜根汁,加入新鮮金桔、檸檬增加酸度,上面是由檸檬製成的泡泡、檸檬皮屑。
喝起來就是甜甜、很爽口的飲品,完全沒有想像中蔬菜會帶有的土味
【仙桃素·創新蔬食美學】的素食料理,吃完讓我產生一股身心靈被淨化的通暢感
根據時節時令,結合台灣農產品,陳又銘主廚始終秉持永續環保的理念,設計出千變萬化的蔬食佳餚
不加五辛、酒類、加工製品,保留食物的原汁原味,再結合發酵等手法,讓你嚐到食物不一樣的面貌
道道鋪陳,從前菜、湯品、主菜、甜點到飲品,每一道蔬食都充滿了創意和巧思,令人目不暇給
服務體驗感也很舒服,服務人員會適時主動添加茶水、紙巾、更換新餐具
從每個細節都能感受到【仙桃素】的用心,我覺得這是一家,不管是不是素食者都會想一嚐究竟的法式蔬食餐廳!
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高雄蔬食餐廳、高雄素食餐廳推薦
【仙桃素·創新蔬食美學】
地址:高雄市鼓山區明倫路496號
營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00/週一週二休息
預約電話:07-5227700
IG:xiantaosu_tw
🔷仙桃素活動資訊🔷
春日響饗
街趣&仙桃素蔬食音樂餐會
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一場蔬食料理與音符的邂逅
以樂譜為靈感而生的素食料理
讓仙桃素與街趣BLOCK協同為您譜出一曲,味覺與聽覺共鳴的盛宴
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◈餐會日期:2023/4/12、4/13
◈餐會時段:午宴12:00-15:00、晚宴18:00-22:00
◈音樂家簡介:
音樂家劉懿樂:巴黎師範音樂學院最高演奏家文憑、2021受邀母校巴黎師範音樂學院於 Salle Cortot 表演長笛個人獨奏會
音樂家江品誼:巴黎師範音樂學院最高演奏家文憑、2017法國金鑰匙國際長笛大賽冠軍、2019湛藍國際音樂節長笛大師班導師
◈盛宴售價:
午宴:3280+10%(10道菜含兩杯無酒精調飲+古箏音樂現演奏)
晚宴:5280+10%(12道菜含兩杯無酒精調飲+長笛音樂現演奏)
限量三款無酒精特調800+10%
限量三款精選佐餐酒1500+10%
*蔬食盛宴為蛋奶素限定套餐、不含五辛及酒精
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